Mais qu'est-ce qu'une fruitière?
C'est tout simplement un lieu dans lequel est rassemblé
le "fruit du travail" des femmes et des hommes.
Et dans le Jura il s'agit des fromages : Comté et Morbier.
Fruitière Fromagère Grand-Rivière
Dans d'énormes cuves tapissées de cuivre, le lait est mis à caillé à basse température 35°C, puis à haute température 55°C pour le Comté pour le "cuire".
Le caillé est coupé directement dans la cuve et pressé ensuite
dans des moules qui laisse passé le petit-lait qui, lui, est donné aux cochons.
"Rien ne se pert, rien ne se crée, tout se transforme" Lavoisier.
Les meules de Comté sont affinées en cave directement, 6 mois au minimum.
Les meules pour le Morbier sont coupées en 5 parties et recoupées aussi dans l'épaisseur. Entre chaque morceau on étale le charbon végétal qui donne la ligne colorée bien connue au milieu de ce fromage.
Vidéo pour le Morbier ...ici...
Vidéo intéressante de 1927 pour le Comté ...ici...
Quel plaisir de les voir sur nos rayons à la coupe qui est ici mécanisée.
Le couteau avance seul en suivant le rayon rouge.
Les anciens appareillages
et des recettes
Goûtez aussi au Mont-d'Or chaud avec une saucisse de Morteau
et des pommes de terre. Vous m'en direz des nouvelles.
Bon appétit.
MoumouDolls, Posté le samedi 13 février 2016 13:27
Le Mont-d'Or chaud, je connais :! Tout le monde adore ça ici !
Mais je ne proposais que des pommes de terre avec. Avec la saucisse, ça va avoir encore plus de succès !